Malzemeler:

4 çorba kaşığı ekşi tarhana

5 su bardağı sıcak su

1 adet kuru soğan

½ çay bardağı zeytin yağı

tuz

Yapılışı:

Ekşi yani kızılcık tarhanası tencereye sıcak suyun içine alınır orta ateşte 10 dk kadar kaynatılır (bu arada içine varsa kuru biber birkaç yerinden kırılıp atılabilir), tarhana taneleri yumuşar ununu suya salar ve su koyulaşır.

Kuru soğan yemeklik minik minik doğranır yağda kokusu çıkıp karamelize olana kadar kavrulur.

(Sarımsakta kullanıldığını duydum ama kayınvalidem sarımsak hiç yemediği için dolayısıyla ailecek sarımsaklı olan tadını bilemiyoruz.)

Koyulaşmış  tarhananın  içine, yağda kavrulmuş soğan, sıcağı sıcağına eklenir.

Birkaç taşım daha kaynatılır ve ocaktan indirilir.

Afiyetle yenilir.

Kızılcık Tarhanası (ekşi Tarhana) Yapımı

Malzemeler:

1 kg kızılcık (güren-kiren diye de geçer)

1 kg un

1 yemek kaşığı tuz

2 su bardağı su

Yapılışı:

Kızılcık meyvesi saplarından ayıklanır, yıkanır, üzerine 2 bardak su ilave edilerek düdüklü tencerede 10 dk haşlanır.

Soğuduktan sonra süzgüden geçirilerek, çekirdeklerinden ayrılır.

Çıkan posaya, azar azar un ve tuz eklenerek yoğrulur.

Ele yapışmayacak bir hamur elde edilir.

Ceviz büyüklüğünde veya biraz daha irice parçalar kopartılarak elle yassılaştırılır.

Un serpilmiş bir sofra bezine serilir.

Arada  ters - düz edilerek kuruması sağlanır.

Hava sıcaklığı yüksek ise 1-3 gün içerisinde kurur, serin havalarda biraz daha uzun sürebilir.

Kurudukça küçük parçalara ayırmak gerekir.

Arada kontrol edilerek kuruyan parçalar alınır.

Elle ezilerek kevgirden geçirilir (kevgirden geçirmek hepsinin aynı boyda olmasını sağlar).

Diğer domates tarhanasındaki gibi ovularak yapılırsa, kaynayan çorbanın rengi bulanık olduğu görülür.

Kevgirden geçirilenlerde tekrar serilerek, iyice kuruması sağlanır.

Not:

Doktor çorbası olarakta bilinen kızılcık tarhanası, diğer adıyla ekşi tarhana, ismiyle müsamma oldukca ekşi bir tada sahiptir.

Kızılcık meyvesinin faydalarınıda düşünürsek evden eksik etmememiz gereken bir yöresel çorba.

Melatonin ilaçlarını(melatonin hormonu uykuyu düzenler) kızılcıktan yapıldığı uzmanlar tarafından  söylenir.

Böbrek ve idrar yolu rahatsızlıklarına faydalıdır.

Ergenliği hızlandırır, sindirime faydası vardır.

Uyarı: Kızılcığın yöresine göre kurutulma sonrasında renk farklılıkları görülebilmektedir.