Hamurun yapılışı:

5 Ölçü Kabı un

2 Ölçü Kabı su

1 tatlı kaşığı tuz

1 çorba kaşığı sıvıyağ

Ispanaklı iç:

1 kg ıspanak

½  demet dere otu

½  demet  maydanoz

½  demet taze nane

Tuz, karabiber, kırmızı biber

2 çorba kaşığı sıvı yağ

500 gr beyaz peynir

Bütün malzemeler incecik doğranır, baharatları  ve yağ atılır.

Elle sıkılarak karıştırılır, otlar biraz bayıltılır.

Açılan hamurun üzerine ilk önce ıspanaklar, sonra peynir serpiştirilir.

Patatesli kıymalı iç:

300 gr kıyma

5-6 orta boy papates

2-3 baş orta boy soğan

1 çorba kaşığı salça

½ demet maydanoz

Tuz, karabiber, kırmızı biber

¼  bardak sıvıyağ

Soğanlar küp küp doğranır, bir tavada ( 1-2 dk) kokusu çıkana kadar kavrulur.

Kıyması eklenir kıymanın rengi dönünceye kadar bir miktar daha kavrulur.

Salçası eklenir kaşıkla bir az (1-2 dk) daha çevrilir.

Rendelenmiş patatesler eklenir bir az daha (5 dk) kavrulur.

Tuzu ve baharatları atılıp, maydanozlar doğranır.

Hamurun yapılışı:

Un, su, tuz, yağ karıştırılarak homojen bir hamur yoğrulur.

10 dk dinlendirilir.

5 eşit parçaya ayrılır.

Her bir hamur 25 cm çapında açılıp, üzerleri 2 çorba kaşığı sıvıyağ ile yağlanır.

15 dk dinlendirilir.

Sofra örtüsünün (yağlanacağı için dertsiz sofra bezlerinden kullanırsanız iyi olur) üzerine yağlanmıış hamur konulur, ellerinizle yavaş  yavaş,  sağdan soldan her bir yanından çekiştirilerek, incecik olacak şekilde açılabildiği kadar açılır, arada hamurda delinmeler olabilir telaşa gerek yok. Kalın kenarlar bıçakla kesilerek alınabilir, inceyse gerek yok. Mümkün olduğunca her tarafı aynı ölçüde ince olmalıdır.

İç  malzemesi serpilir.

Sofra örtüsünün bir kenarından tutularak, yavaşca sardırılmaya çalışılır.

Yağlanmış tepsiye yerleştirilir.

Üzerine yoğurt   sürülür.

180 derece fırında 35-40 dk üzeri kızarana kadar pişirilir.

Dikkat: çarşaf böreğide  su böreği gibi yapılması zor görülen, fakat gerçekten zor olmayan bir börektir.

Biraz el becerisi  istese de, bir kaç uygulamadan sonra eliniz alışacaktır.

Bu böreği, daha önce komşum olan,  şu anda İstanbulda ikamet eden  Ayşe Ablacığımdan her görüşmemizde özellikle isterdim, o da beni kırmaz sağolsun her seferinde yapardı.

Teşekkürler Ayşe Ablacığım börek bahane senin muhabbetin güzel.