Etli Bakla dolması

Malzemeler:

½ kg kuru bakla

1 su bardağı kırık yarma

2 adet büyükçe soğan

1 demet maydanoz

1 demet dereotu

1 tatlı kaşığı kimyon

½ tatlı kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber

1 çay bardağı sıvıyağ

1.5 yemek kaşığı salça

250 gr ortayağlı kıyma

1/2 kg kuşbaşı dana eti veya kuzu eti veya kemikli et

Sarmak için:

1 kg salamura yaprak

Yapılışı:

Bakla ayıklanır yıkanır akşamdan ıslatılır.

Dana eti iri kuşbaşı doğranır, üzerini geçecek kadar su eklenerek düdüklü tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır.

Baklaların suyu süzülür ve yumuşayan baklalar elle kırılır.

Kırılmış baklaların üzerine, kırık yarma, yemeklik doğranmış soğan, kıyma, ince doğranmış dereotu, maydanoz, salça, baharatlar ve tuz eklenerek içi hazırlanır.

Salamura yapraklar sıcak suda 2-3 dk kadar haşlanır.

Hazırlanmış içten bir tatlı kaşığı alınıp sarmalar kare şeklinde sarılmaya çalışılır.

Tencereye etler ve dolmalar karışık şekilde yerleştirilir, sıvıyağı ve dolmaları geçmeyecek kadar sıcak su ve biraz et suyu eklenir,  dolmalar suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirilir.

Not:

Bulgurlu ve bol etli bakla dolmasını, maharetli arkadaşım sevgili Suna’da ilk tadına bakmak nasip oldu.

Benim damak zevkime göre muhteşem bir lezzet dersem abartmış olmam, tadı hala damağımda.

Suna’cığım bakla dolmasını, 1 kg haşlanmış dana etini aralarına yerleştirerek pişirmiş. Kuzu eti kullanmak istenirse çiğ olarak ta kullanılabilir, eğer kemikli et tercih yapılırsa çiğ olarak tencerenin en altına sıralanması gerekli.

Servis esnasında dolmalarının yanına konular etler, görüntüyü zenginleştirdiği gibi iştahı da oldukca açıyor.

(Uygulama tarihi:01.11.2010)