Dillere destan kıymalı Arnavut Böreği
Malzemeler:
Hamuru için:
4.5 bardak un
1 tam 3/4 bardak su
Tuz
Yağlamak için:
1 bardak sıvıyağ
İç malzemesi:
2-3 adet kuru soğan
400 gr orta yağlı kıyma
2 adet orta boy domates
2-3 adet biber
tuz
Yapılışı
Un,su,tuz ile homojen bir hamur yoğrulur.
15 dk dinlendirilir.
24 eşit bezeye ayrılır ve bezeler yuvarlanır.
Ortalama 15 cm çapında açılan (merdene ile rahatlıkla açılabilinir) 12 beze, araları sıvıyağ ile yağlanarak üst üste dizilir.
5 dk dinlendirilir.
Merdane ile yağlanmış hamurların üzerinden bastırılarak tepsinin büyüklüğü kadar(40-45 cm çapında) açılır.
Yağlanmış tepsiye yerleştirilir.
İç malzemesi konulur (soğanlar küp küp doğranır ve kokusu çıkana kadar kavrulur, kıyması eklenir 5-10 dk daha kavrulur tuzu ve karabiberi atılır,soğutulur. Domates ve biber küçük doğranır çiğ olarak, hamurun üzerine serpiştirilmiş kıymanın üzerine atılır).
Diğer 12 bezede aynı şekilde yapılır.
İç malzemesini kapatacak şekilde tepsiye yerleştirilir.
Üzeri fırça yardımı ile yağlanır.
200 derece ısıtılmış kızgın fırına verilir.
Böreğin rengi kızarana kadar pişirilir.
Börek fırından çıkartılır çıkartılmaz üzerine su serpiştirilerek nemlendirilir ve pamuklu bir bez örtülerek demlenmesi sağlanır.
Afiyetle yenilir.
Dikkat:
Bir Arnavut gelini olan Sevgili Görümcemden öğrendiğim bu börek eşim ve çocuklarım tarafından çok beğenilerek yeniliyor.
Görüldüğü gibi el yapımı ama kolay ve lezzetli bir börek, yufka açmaya gerek yok, dikkatli incelenirse herkes rahatlıkla yapabilir.
Görümcemin anlattığına göre, Arnavutlar bu böreğin kıymalısının yanında pırasalısı ve yoğurlu-yumurtalı çeşitleriyle yaparak domatesin, biberin ve turşunun eşliğinde muhabbetle zevkle yerlermiş.
Bu börek için evlerinde özel fırınları bulunur ve haftada 2-3 kez yapılırmış.
Tam ve örnek bir Arnavut Hanımı olan Hanife Teyzemi de (görümcemin kayınvalidesi) bu vesile ile anıp, yapmış olduğum bu böreği de beğenmesini umuyorum.
(Uygulama:10.10.2009)
|