Aşure.


Malzemeler:


½ kg aşurelik buğday

1 fiske  tuz

1 su bardağı nohut

1 su bardağı kurufasulye

1 su bardağı kuru çekirdeksiz üzüm

½ su bardağı pirinç

1 su bardağı ince kesilmiş kayısı

1 su bardağı ince kesilmiş kuru incir

50 gr kuş üzümü

2-3 yemek kaşığı gül suyu

1 çay bardağı süt

7-8 karanfil

1/2 su bardağı portakal kabuğu rendesi veya minik küpler halinde doğranmış

1.250 kg şeker

2 paket vanilya

1 tatlı kaşığı tarçın



Süslemek için:


Çekilmiş ceviz

Çekilmiş fındık

Kavrulmuş susam

Toz tarçın

Nar taneleri




Yapılışı:



Bir gece önce


Aşurelik buğdaylar içerisinde taş çıkma ihtimali düşünerek ayıklanır.  


3-4 su yıkanır üzerine 4 parmak gelecek kadar su eklenir bir fiske tuz atılır, ocakta düdüklü tencereye konulur kaynama noktasına geldiğinde 5 dk kadar kaynatılır ve ocağın altı kapatılır.


Kuru fasulye ve nohut akşamdan ılık su ile ıslatılır.


Bu işlemlerden sonra en az 7-8 saat geçmelidir.


Ertesi gün


Daha sonra kuru fasulye ve kuru nohut yemeklik kıvama gelinceye kadar ayrı ayrı haşlanır.


Saplarından ayıklanmış çekirdeksiz  kuru üzümler şişinceye kadar haşlanır.


Pirinç ılık bir su ile ıslatılır.


Kuru kayısı, kuru incir ve portakal kabukları istenilen ölçülerde doğranır.


Bütün bu hazırlıklar yapıldıktan sonra; düdüklü tencerede kabarmış olan buğdaylar, aşure yapılacak tencereye aktarılır sıcak su eklenerek  (2-2.5 lt) suyunun kıvamı ayarlanır.


Piriçler eklenir, ocağa konulur.


Kaynamaya başlayınca, arada bir karıştırmak suretiyle 20 dk kadar  buğdaylar ve  pirinçle kaynatılır.


Buğdayların yeterince yumuşayıp pişmesi  kontrol edilir.


Haşlanmış kuru fasulye, kuru nohut sularından süzdürülür, kuru üzüm suyu ile birlikte eklenir.


15 dk bu şekilde kaynatılır, adeta kuru gıdalar birbiriyle hemdem olur.


Şekeri eklenir.


10 dk daha kaynatılır ve şekerle özleşmesi sağlanır.


Vanilya, gülsuyu , tarçın eklenir.


Karanfiller  1/2 çay bardağı suda 2-3 dk kaynatılır ve suyu aşureye eklenir.


Kayısı, incir ve portakal kabuğu eklendikten sonra, bir taşım kaynatılıp indirilir.


Kaselere boşaltılır, hafif ılıyınca fındık, ceviz, tarçın, susam ve nar taneleriyle süslenir.


Afiyetle yenilir, bir kısmı dağıtılır.




Get Adobe Flash player


Not:


Mubarek muharrem ayının 10. Gününden sonraki 1 ay asure ayı olarakta bilinir. İnanışa göre Hz Nuh peygamberin ve diğer müminlerin tufandan kurtulduktan sonra bunu kutlamak amacıyla  geminin ambarında kalan yiyeceklerin birleşmesiyle bu yiyeceğin ortaya çıktığı bilinir. Asure çorbası diyede adlandırılır.


Biz Müslümanlarda  gelenek haline gelmiş olan aşure bu ayda yapılır yenilir ve komşulara dağıtılır. Aşure yapımına Besmele ile başlayıp, dualar okuyarak ta bitirirseniz lezzetine lezzet katılır ve amacınada ulaşır.


Aşurenin temel yapılışı yukarıda anlatıldığı gibidir, siz arzunuza ve damak zevkinize göre başka kuru gıdalarda ekleyip çıkartada bilirsiniz.


Kimisi kuru gıdaları içinde az olmasını sever, kimisi kuru yemişlerin çok olmasını kimisi büyük parçalı kuru yemişler kimisi minik minik doğranmış kuru yemiş sever, deneyimlerinize göre kendi asurenizi kendiniz keşfedebilirsiniz.


Yukarıda tarifi olan bizzat kendi damak tadıma uygun bir aşuredir.


(Uygulama tarihi:30.12.2009)